Der Back-Thread Teil 3

[Benutzer174060]

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

 

[Benutzer122533 (37)]

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

Gut ist Geschmackssache, die können ja doch recht unterschiedlich sein. Ich steh auf die hier:

200g Zucker
250g gem. Mandeln
200g Mehl
1 geh. TL Kakao
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
180g Butter
zu Teig kneten, Hälfte als Boden in gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Form geben

200g dunkle Marmelade auf den Boden streichen

aus anderer Hälfte Teig das Gitter und den Rand formen

1 Eigelb mit minimal Milch strecken, das Gitter damit bestreichen

160 Grad für ca. 60 min

 

[Benutzer172492]

gutes Rezept für eine Linzer Torte?

Die von meinem Lieblingsbäcker kaufen
Sorry. Ich liebe sie nur so sehr, dass ich besser nur ein Stück kaufe statt sie zu backen

 

[Benutzer11466]

Off-Topic:

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

PN ist raus...

 

[Benutzer91095]

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

 

[Benutzer172492]

dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf

Was?!
Okay, ich backe niemals Linzer Torte 😂 das ist ja nicht schaffbar.

 

[Benutzer91095]

Was?!
Okay, ich backe niemals Linzer Torte 😂 das ist ja nicht schaffbar.

Ja, es ist die perfekte Torte, um sie per Paket ins Ausland zu schicken 😁

 

[Benutzer122533 (37)]

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

Ups. Ich futter sie direkt weg.

 

[Benutzer91095]

Ups. Ich futter sie direkt weg.

Vielleicht hängt es auch vom Rezept ab. Oder du verpasst einfach was

 

[Benutzer182699 (34)]

Off-Topic:


PN ist raus...

Das ist ja fies!

 

[Benutzer174060]

aus anderer Hälfte Teig das Gitter und den Rand formen

Ich kenn die nur das man das ritter draufspritzt....hab die gestern in meinem fachbuch gesehen aber leider kein rezept dazu.

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

Das wäre kein problem....da bin ich gut drin.

 

[Benutzer122533 (37)]

Ich kenn die nur das man das ritter draufspritzt

Ja, ist kein professionelles Rezept, sonder mehr so Hausgebrauch.

 

[Benutzer11466]

Off-Topic:

Das ist ja fies!

Hat 'nen Grund...

würde aber schon mal mit Blick auf den Forumsbetreiber darauf hinweisen, hier keine Fotos aus Kochbüchern/von Webseiten reinzustellen, sofern die nicht ausdrücklich zur beliebigen Verwendung freigegeben sind. Selbstgeschossene Fotos sind natürlich OK.

Kochrezepte sind mit wenigen Ausnahmen nicht urheberrechtlich zu schützen, die konkreten Formulierungen in Kochbüchern aber durchaus.

Also: Wenn Euer Lieblingsrezept aus 'nem Kochbuch stammt, gebt's in Euren Worten wieder...

Dafür fehlte mir die Zeit...

 

[Benutzer82466 (47)]

Zum Valentinstag:

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[Benutzer182699 (34)]

Ja, ist kein professionelles Rezept, sonder mehr so Hausgebrauch.

Ich kenne das auch nur so. Aufspritzen ist Frevel.

Dafür fehlte mir die Zeit...

Dann hätte ich auch gerne eine PN.

 

[Benutzer174060]

Rezept

Sacher Macarons
Ich hab nur anstatt der Aprikose Bitterorange genommen.

(im Rezept steht Ganache, allerdings ist nach der Kakaoverordnung der Begriff Ganache nur dann richtig wenn sie aus 2 Teilen dunkler Kuvertüre und 1 Teil Sahne besteht (200g+100g) sonst nehnt es sich eben Trüffelmasse. Eine Ganache wird ziemlich feste und bleibt nicht soft.)

 

[Benutzer174060]

Hab für 2 torten für Ostern schon mal die Wienerböden gemacht da die 20er nicht so viel Masse brauchte hab ich noch eine kleine Menge über gehabt. Also schwups auf ein Backblech und aus dem Rest eine Frankfurter Rolle gemacht wie gut das ich gestern noch nen Pfund Krokant frisch gemacht hatte
Anhang anzeigen 219223

 

[Benutzer174060]

Oh, BlackAskavi , teilst du das Rezept?
Ich wollte immer mal was Herzhaftes backen, habe aber noch nichts Überzeugendes gefunden.

120g kalte Butter
100g Käse mit mehr als 40% Fett i.d.Tr. (ich hab ihn im Thermomix auf stufe 10 kurz gemahlen)
1 Eigelb
120g Mehl
4g Backpulver
Kräuter und Salz nach belieben
Alles, bis auf das Mehl, glattarbeiten. Dann das Mehl unterarbeiten und 1h-2h in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180-200 grad vorheizen und den teig auf 5mm ausrollen und austechen. Mut eigelb bestreichen und ggf. mit Sesam, Mohn... bestreuen.
Ca. 9-12 Minuten backen

 

[Benutzer174060]

Nein keine ahnung.
Aber an den dingernnist ja außer d3m Mehl und backpulver überhaupt nix vegan. Und gerade die butter und der käse machen die spizielle konsizenz aus. Die sind so mprbe und knusprig wir blätterteig.
Sonst kannst du in vegam auch einfach den mürbeteig nehmen den du bei einer Tarte verwenden würdest.
Und da dann vegannen käse rein machen. Wichtig ust das der käse fein gemahlen ist und schmilzt

 

[Benutzer174060]

Danke für den Link Das sollte das Rezept sein, nur mit einem anderen Mengenverhältnis.

Huhu.
Hast du das retept mitlerweile ausprobiert?
also eigentlich ist das eine einfache Makronen masse nur das das ganze ei znd nicht entweder. Eigelb wie bei dem teegebäck oder nur Eiweiß wie bei den amandelhörnchen beim Bäcker. Bei Makronwn kommt ledigtlich noch zucker rein und es wird nicht schaumig gerühert sondern geknetet.

Ich würde dir empfehlen um das marzipan weich zu bekommen erstmal 2 eier mit dem marzipan glatt zu arbeiten. Geht am emfachsten mit den händen. Und dann wie im rezept schaumig rphrwn und sie eier nach und nach dazu.

Off-Topic:
das verhältniss wird daa gleiche sein. Denn bei dem link kommt das ganze nur in eine 20er springform.

 

[Benutzer174060]

Wie kann mir rabenmutter bitte die basis zum backen ausgehen?
Mein kleiner hat machdem wir am donnertag 50 muffins für seinen geburtstag in der schule und den kindergeburtstag gestern febacken haben sind mein3 schokodrops leider leer und ich habe am samstag vergessen neue zu kaufen. Jetzt hat er spontan beschlossen er möchte morgen noch 28 muffins mit in die OGTS nehmen. Eier hab ich auch nur noch für den wiener boden den ich für den 70 geburtstag diese woche brauche.... ich glaub ich brauch bald nen eigenen lebensmittel laden und hühner im garten....

 

[Benutzer174060]

Nein das liegt daran das die kristalle der kakaobutter eine andere Struktur haben als der Zucker und die Kakaomasse.
Deswegen muss man beim temperieren die Temperaturen einhalten bei Zartbitter erst auf 45 Grad erwärmen....nicht heißer dann ist die Struktur kaputt. Dann mit fester Kuvertüre auf 29 Grad unter regelmäßigem Rühren runter kühlen und dann wieder auf 33 Grad erwärmen. Aber Vorsicht ist sie wirder wärmer als 33 Grad ist das Gittergefüge wieder kaputt und man muss von vorne starten.
Die Methode nennt sich Impfen

 

[Benutzer174060]

Dennoch ist die Glasur weder grau noch stumpf

Glaub ich dir. Denn das verhindert du durch das öl.

bei einer kuchenglasur würde auch ein konditor keine reine temperierte kuvertüre nehmen. Da kommt in den meisten Fällen etwas rein damit die Klausur nicht zu hart und splittrig wird.
Wenn die Konditorei überhaupt Wert auf die Qualität legt, sehr oft ist es nämlich kakaohaltige fettglasur.

Aber bei der Herstellung von pralinen zim Beispiel ist eben der feine Unterschied wichtig. Unabhängig davon ob man was abliefern will.

Kuvertüre ist eben nicht das gleiche wie Schokolade und verhält sich auch anders.

 

[Benutzer174060]

Die Person die ursprünglich fragte, hat etwas gesucht um Kuchen und Muffins zu überziehen und darauf bezog sich meine Antwort.

Da steht kuvertüre drauf dann sollte auch welche drin sein.

Die ursprüngliche frage war nach Chips zum backen und nach Chips zum schmelzen. Es gibt da z.b. diese überzüge

Cake-Pop Glasur natural flavour Dark Choc 260g

Praktische Glasur mit natürlichem Aroma

www.pati-versand.de

Oder diese Candy Melts weiß 200g das wsren die an die ich tatsächlich als erstes gedacht habe als es um Chips zum schmelzen geht.
Nicht an kuvertüre.

 

[Benutzer211462 (44)]

Off-Topic:

Ich weiß ehrlicherweise nicht worüber wir genau diskutieren, was genau du anders als ich siehst (schließe nicht aus, dass ich irgendein Begriff falsch verwendet habe, denn weder bin ich Konditor noch Muttersprachler)

Na, ist halt wahrscheinlich so wie Butter und Margarine. Sehen ähnlich aus, aber sind zwei unterschiedliche Sachen, werden unterschiedlich verwendet, haben unterschiedliche Eigenschaften. Ich kannte den Unterschied auch nicht, aber kann man leicht ergoogeln, wenn mans nicht weiß.
Macht schon Sinn, die Begriffe erst mal sauber zu trennen und zu definieren, damit man nicht aneinander vorbei redet.
Ich hab jedenfalls heute endlich verstanden, warum bei mir Schokoladenüberzüge so oft grau und kriselig wurden.
Hier lesen noch mehr Leute mit, und für die, die den genauen Unterschied und die unterschiedliche Verwendung von Schokolade und Kuvertüre wissen wollen, fand ich das persönlich mitnichten anstrengend sondern sehr hilfreich.

 

[Benutzer211462 (44)]

Hat jemensch von euch ein erprobtes Rezept für einen veganen Tarteboden (süß)?

Leider nein. Aber zwei große Esslöffel Mehl gegen zwei große EL Speisestärke auszutauschen hat meiner Erfahrung nach keinen negativen Einfluss auf den Geschmack, sorgt aber für deutlich mehr Zusammenhalt.

Wann immer ich Eiersatzprodukte verwendet hab, hab ich das Gebackene danach größtenteils wegwerfen müssen, ich finde das irre eklig.

 

[Benutzer122533 (37)]

Eiersatzprodukte

Ich gebe zu, ich habs noch nicht besonders vielseitig ausprobiert, aber meine Minimuffins schmecken mit dem Zeug genauso wie mit richtigem Ei. Konsistenz ändert sich auch nicht.

 

[Benutzer46910 (36)]

Ich ersetze Ei in süßem Gebäck immer mit Apfelmus, das funktioniert hervorragend.

 

[Benutzer172636]

Durchs Gluten im Mehl sollte es auch so binden. Ich würde wirklich zum Mürbteig raten. Butter würde ich mit Eleplant oder dem Vegan Block von Naturli ersetzen. Alle anderen finde ich deutlich schwieriger zu Händeln (und oft nicht gut vom Geschmack her).

 

[Benutzer172492]

Alle anderen finde ich deutlich schwieriger zu Händeln

Ja, Alsan hat mich heute geärgert, weil sie viel zu schnell weich wurde. Nun ist es aber, wie es ist. Ich habe Mürbteig mit Mehl, gemahlenen Mandeln und Mandelmus (als Eiersatz) gemacht. Morgen beim Anschnitt werden wir sehen.

 

[Benutzer174060]

Ja, Alsan hat mich heute geärgert, weil sie viel zu schnell weich wurde. Nun ist es aber, wie es ist. Ich habe Mürbteig mit Mehl, gemahlenen Mandeln und Mandelmus (als Eiersatz) gemacht. Morgen beim Anschnitt werden wir sehen.

Sag mal bescheid.

Ich mache übrigens auch meine nixht veganen Mürbeteig ohne Ei.
Die Bindung ist also nicht notwendig.
Dann kann ich ihn länger bedenkenlos im Kühlschrank aufbewahren da ich immer direkt 3 fache Menge mache und so besser auf spontane Projekte reagieren kann. Wie es sich Dann allerdings mit Mandeln verhält weiß ich nicht, da die ja kein Gluten enthalten.

 

[Benutzer162187 (36)]

Torte für morgen. Vanille Biskuitböden gefüllt mit einer Mascarpone - Sahne - Pudding Creme, Erdbeerkompott und Yogurette. Eingestrichen mit deutscher Vanille Buttercreme.

 

[Benutzer172492]

Brownies und Zitronentarte. Beides vegan.

 

[Benutzer142126 (40)]

Bereits Anfang Februar gemacht:
Damals hab ich für Besuch eine "Wiesen-Torte" mit ein paar Blumen aus Esspapier (gekauft) gemacht, weil ich das Winter-Wetter satt hatte und uns damals auf den Frühling einstimmen wollte.
Bei der Wiesen-Torte handelt es sich um eine Maulwurf-Torte, für die es auch eine Backmischung von einem großen bekannten Backwaren-Hersteller gibt.
Ich hab einfach ein Maulwurf-Kuchen-Rezept genommen und das entsprechend abgeändert. Das Grün ist vielleicht ein wenig zu "giftig" geworden, aber naja - das nächste Mal nehm ich weniger davon
Gefüllt war sie mit Schlagsahne und Pfirsichstücken aus dem Glas.

 

[Benutzer174060]

Vorgestern auf der Kommunion meines Sohnes... ein Apfel-Törtchen mit Mürbeteigtartlet gefüllt mit francipanmasse, getoppt Mit Apfel-karamell und zimtsahne.

Spoiler: Klein aber fein

Anhang anzeigen 303250

 

[Benutzer172492]

Kommunion

Gratulatiere, so ein großer Junge schon ☺️

 

[Benutzer162187 (36)]

Noch mal ein kleiner Mohn - Streuselkuchen, diesmal allerdings mit Mandarinen in der Mohnmasse. Der geht morgen mit auf die Arbeit.

 

[Benutzer174060]

Ich durfte für 3 Freunde und meinen Sohn dann auch die Torten machen. Alle Kids waren begeistert von ihren Torten

Spoiler: 2x2

Anhang anzeigen 303591Anhang anzeigen 303592Anhang anzeigen 303593Anhang anzeigen 303594

 

[Benutzer206015 (35)]

Gestern nacht... um 22uhr...


LUst auf pudding-quark teilchen😁

 

[Benutzer174060]

Ich wollte unbedingt mal Casis Mousse probieren zu machen....

Spoiler: Ultra lecker