Der Back-Thread Teil 3

[Benutzer174060]

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

 

[Benutzer122533 (38)]

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

Gut ist Geschmackssache, die können ja doch recht unterschiedlich sein. Ich steh auf die hier:

200g Zucker
250g gem. Mandeln
200g Mehl
1 geh. TL Kakao
1 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
180g Butter
zu Teig kneten, Hälfte als Boden in gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Form geben

200g dunkle Marmelade auf den Boden streichen

aus anderer Hälfte Teig das Gitter und den Rand formen

1 Eigelb mit minimal Milch strecken, das Gitter damit bestreichen

160 Grad für ca. 60 min

 

[Benutzer172492]

gutes Rezept für eine Linzer Torte?

Die von meinem Lieblingsbäcker kaufen
Sorry. Ich liebe sie nur so sehr, dass ich besser nur ein Stück kaufe statt sie zu backen

 

[Benutzer11466]

Off-Topic:

Kleine frage.
Hat jemand ein gutes Rezept für eine Linzer Torte?

PN ist raus...

 

[Benutzer91095]

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

 

[Benutzer172492]

dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf

Was?!
Okay, ich backe niemals Linzer Torte 😂 das ist ja nicht schaffbar.

 

[Benutzer91095]

Was?!
Okay, ich backe niemals Linzer Torte 😂 das ist ja nicht schaffbar.

Ja, es ist die perfekte Torte, um sie per Paket ins Ausland zu schicken 😁

 

[Benutzer122533 (38)]

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

Ups. Ich futter sie direkt weg.

 

[Benutzer91095]

Ups. Ich futter sie direkt weg.

Vielleicht hängt es auch vom Rezept ab. Oder du verpasst einfach was

 

[Benutzer182699 (35)]

Off-Topic:


PN ist raus...

Das ist ja fies!

 

[Benutzer174060]

aus anderer Hälfte Teig das Gitter und den Rand formen

Ich kenn die nur das man das ritter draufspritzt....hab die gestern in meinem fachbuch gesehen aber leider kein rezept dazu.

Das Hauptproblem, wenn man Linzer Torte selber macht, ist, dass man die mindestens ne Woche lang nicht anrühren darf (besser sogar 2) 🫠

Das wäre kein problem....da bin ich gut drin.

 

[Benutzer122533 (38)]

Ich kenn die nur das man das ritter draufspritzt

Ja, ist kein professionelles Rezept, sonder mehr so Hausgebrauch.

 

[Benutzer11466]

Off-Topic:

Das ist ja fies!

Hat 'nen Grund...

würde aber schon mal mit Blick auf den Forumsbetreiber darauf hinweisen, hier keine Fotos aus Kochbüchern/von Webseiten reinzustellen, sofern die nicht ausdrücklich zur beliebigen Verwendung freigegeben sind. Selbstgeschossene Fotos sind natürlich OK.

Kochrezepte sind mit wenigen Ausnahmen nicht urheberrechtlich zu schützen, die konkreten Formulierungen in Kochbüchern aber durchaus.

Also: Wenn Euer Lieblingsrezept aus 'nem Kochbuch stammt, gebt's in Euren Worten wieder...

Dafür fehlte mir die Zeit...

 

[Benutzer82466 (48)]

Zum Valentinstag:

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[Benutzer182699 (35)]

Ja, ist kein professionelles Rezept, sonder mehr so Hausgebrauch.

Ich kenne das auch nur so. Aufspritzen ist Frevel.

Dafür fehlte mir die Zeit...

Dann hätte ich auch gerne eine PN.

 

[Benutzer174060]

Hab für 2 torten für Ostern schon mal die Wienerböden gemacht da die 20er nicht so viel Masse brauchte hab ich noch eine kleine Menge über gehabt. Also schwups auf ein Backblech und aus dem Rest eine Frankfurter Rolle gemacht wie gut das ich gestern noch nen Pfund Krokant frisch gemacht hatte
Anhang anzeigen 219223

 

[Benutzer174060]

Oh, BlackAskavi , teilst du das Rezept?
Ich wollte immer mal was Herzhaftes backen, habe aber noch nichts Überzeugendes gefunden.

120g kalte Butter
100g Käse mit mehr als 40% Fett i.d.Tr. (ich hab ihn im Thermomix auf stufe 10 kurz gemahlen)
1 Eigelb
120g Mehl
4g Backpulver
Kräuter und Salz nach belieben
Alles, bis auf das Mehl, glattarbeiten. Dann das Mehl unterarbeiten und 1h-2h in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180-200 grad vorheizen und den teig auf 5mm ausrollen und austechen. Mut eigelb bestreichen und ggf. mit Sesam, Mohn... bestreuen.
Ca. 9-12 Minuten backen

 

[Benutzer174060]

Nein keine ahnung.
Aber an den dingernnist ja außer d3m Mehl und backpulver überhaupt nix vegan. Und gerade die butter und der käse machen die spizielle konsizenz aus. Die sind so mprbe und knusprig wir blätterteig.
Sonst kannst du in vegam auch einfach den mürbeteig nehmen den du bei einer Tarte verwenden würdest.
Und da dann vegannen käse rein machen. Wichtig ust das der käse fein gemahlen ist und schmilzt

 

[Benutzer174060]

Danke für den Link Das sollte das Rezept sein, nur mit einem anderen Mengenverhältnis.

Huhu.
Hast du das retept mitlerweile ausprobiert?
also eigentlich ist das eine einfache Makronen masse nur das das ganze ei znd nicht entweder. Eigelb wie bei dem teegebäck oder nur Eiweiß wie bei den amandelhörnchen beim Bäcker. Bei Makronwn kommt ledigtlich noch zucker rein und es wird nicht schaumig gerühert sondern geknetet.

Ich würde dir empfehlen um das marzipan weich zu bekommen erstmal 2 eier mit dem marzipan glatt zu arbeiten. Geht am emfachsten mit den händen. Und dann wie im rezept schaumig rphrwn und sie eier nach und nach dazu.

Off-Topic:
das verhältniss wird daa gleiche sein. Denn bei dem link kommt das ganze nur in eine 20er springform.

 

[Benutzer174060]

Wie kann mir rabenmutter bitte die basis zum backen ausgehen?
Mein kleiner hat machdem wir am donnertag 50 muffins für seinen geburtstag in der schule und den kindergeburtstag gestern febacken haben sind mein3 schokodrops leider leer und ich habe am samstag vergessen neue zu kaufen. Jetzt hat er spontan beschlossen er möchte morgen noch 28 muffins mit in die OGTS nehmen. Eier hab ich auch nur noch für den wiener boden den ich für den 70 geburtstag diese woche brauche.... ich glaub ich brauch bald nen eigenen lebensmittel laden und hühner im garten....

 

[Benutzer174060]

Nein das liegt daran das die kristalle der kakaobutter eine andere Struktur haben als der Zucker und die Kakaomasse.
Deswegen muss man beim temperieren die Temperaturen einhalten bei Zartbitter erst auf 45 Grad erwärmen....nicht heißer dann ist die Struktur kaputt. Dann mit fester Kuvertüre auf 29 Grad unter regelmäßigem Rühren runter kühlen und dann wieder auf 33 Grad erwärmen. Aber Vorsicht ist sie wirder wärmer als 33 Grad ist das Gittergefüge wieder kaputt und man muss von vorne starten.
Die Methode nennt sich Impfen

 

[Benutzer174060]

Dennoch ist die Glasur weder grau noch stumpf

Glaub ich dir. Denn das verhindert du durch das öl.

bei einer kuchenglasur würde auch ein konditor keine reine temperierte kuvertüre nehmen. Da kommt in den meisten Fällen etwas rein damit die Klausur nicht zu hart und splittrig wird.
Wenn die Konditorei überhaupt Wert auf die Qualität legt, sehr oft ist es nämlich kakaohaltige fettglasur.

Aber bei der Herstellung von pralinen zim Beispiel ist eben der feine Unterschied wichtig. Unabhängig davon ob man was abliefern will.

Kuvertüre ist eben nicht das gleiche wie Schokolade und verhält sich auch anders.

 

[Benutzer174060]

Die Person die ursprünglich fragte, hat etwas gesucht um Kuchen und Muffins zu überziehen und darauf bezog sich meine Antwort.

Da steht kuvertüre drauf dann sollte auch welche drin sein.

Die ursprüngliche frage war nach Chips zum backen und nach Chips zum schmelzen. Es gibt da z.b. diese überzüge

Cake-Pop Glasur natural flavour Dark Choc 260g

Praktische Glasur mit natürlichem Aroma

www.pati-versand.de

Oder diese Candy Melts weiß 200g das wsren die an die ich tatsächlich als erstes gedacht habe als es um Chips zum schmelzen geht.
Nicht an kuvertüre.

 

[Benutzer211462]

Off-Topic:

Ich weiß ehrlicherweise nicht worüber wir genau diskutieren, was genau du anders als ich siehst (schließe nicht aus, dass ich irgendein Begriff falsch verwendet habe, denn weder bin ich Konditor noch Muttersprachler)

Na, ist halt wahrscheinlich so wie Butter und Margarine. Sehen ähnlich aus, aber sind zwei unterschiedliche Sachen, werden unterschiedlich verwendet, haben unterschiedliche Eigenschaften. Ich kannte den Unterschied auch nicht, aber kann man leicht ergoogeln, wenn mans nicht weiß.
Macht schon Sinn, die Begriffe erst mal sauber zu trennen und zu definieren, damit man nicht aneinander vorbei redet.
Ich hab jedenfalls heute endlich verstanden, warum bei mir Schokoladenüberzüge so oft grau und kriselig wurden.
Hier lesen noch mehr Leute mit, und für die, die den genauen Unterschied und die unterschiedliche Verwendung von Schokolade und Kuvertüre wissen wollen, fand ich das persönlich mitnichten anstrengend sondern sehr hilfreich.

 

[Benutzer174060]

Ja, Alsan hat mich heute geärgert, weil sie viel zu schnell weich wurde. Nun ist es aber, wie es ist. Ich habe Mürbteig mit Mehl, gemahlenen Mandeln und Mandelmus (als Eiersatz) gemacht. Morgen beim Anschnitt werden wir sehen.

Sag mal bescheid.

Ich mache übrigens auch meine nixht veganen Mürbeteig ohne Ei.
Die Bindung ist also nicht notwendig.
Dann kann ich ihn länger bedenkenlos im Kühlschrank aufbewahren da ich immer direkt 3 fache Menge mache und so besser auf spontane Projekte reagieren kann. Wie es sich Dann allerdings mit Mandeln verhält weiß ich nicht, da die ja kein Gluten enthalten.

 

[Benutzer91008 (39)]

Oooh, verrätst du das Rezept?
Ich suche schon ewig nach einem Nusskuchen.

Gerne 😊
Zutaten:
300g Zuchini, 200g weiche Butter, 180g Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Tonkabohne, Zimt, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 200g gemahlene Haselnüsse.

Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach ein Ei dazu geben.
Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und mit den Gewürzen dazugeben.
Zuchini raspeln und gut ausdrücken und dazugeben. Anschließend ca. 55 Minuten bei 180 C backen.
Wenn du magst glasieren.

 

[Benutzer174060]

Für meinen Patenonkel zum Geburtstag gab es Herrnetorte.
Ich mag die Kombination von Schokolade, Marzipan und Gold

🎂

Kleiner Tip am Rande....bevor man aufwendige Rezepte für Garnierschokolade sucht, oder noch schlimmer die Zuckerschrift in der tube die entweder gar nicht oder in klecksen raus kommt. NUSS-NUGAT-CREME eignet sich perfekt, ganz leicht warm machen und in eine Spritztüte (wenn man den Dreh raus hat sind die echt leicht) sonst gehen auch die kleinen spritzbeutwl von DM.

 

[Benutzer162187 (36)]

Heute gab es Zimtknoten.

 

[Benutzer172492]

Zimtknoten

Ich bin gerade sehr satt und würde zu einem von denen trotzdem nicht nein sagen 😋

 

[Benutzer174060]

Zimtknoten

Oh den hätte ich auch gerne.

Ich versuche mich mal wieder an einem hoffezopf. Nachdem die letzten 4 dermaßen in die Hose gegangen sind. Allerdings hat mein kleiner sohn die Zutaten abgewogen während ich den großen verarztet habe. Ich hsbe das Gefühl der ist recht flüssig...mal sehen ob ich das verwende Mehl noch abschätzen kann

 

[Benutzer172492]

ziemlich hässlichen , aber ziemlich geilen Zimtkuchen gebacken

Fotos bitte 😉🌷

 

[Benutzer233011 (43)]

Für eine Bekannte gab es eine Torte mit Schoko-Erdbeerfüllung, Yogurette und eingestrichen mit einer ausfgeschlagenen weiße Schokoladenganache. Torte ist recht schlicht gehalten, weil der Fokus auf den Tortenaufleger liegen sollte. Den hat sie dann selbst kurz vorm servieren drauf gelegt.

bist du Konditorin? Die Kuchen sehen echt gut und kreativ aus

 

[Benutzer162187 (36)]

bist du Konditorin? Die Kuchen sehen echt gut und kreativ aus

Vielen Dank.☺️ Ich bin keine Konditorin, mach das alles nur Hobby mäßig und null professionell.

 

[Benutzer233011 (43)]

Vielen Dank.☺️ Ich bin keine Konditorin, mach das alles nur Hobby mäßig und null professionell.

Respekt. Dafür sieht es ziemlich professionell aus

 

[Benutzer174060]

🎂

 

[Benutzer146280 (56)]

Ich bin halt voll der Schoko und Kaffee Junkie !
Letztens 15 Tartletts gemacht. Mit der Kombination Orangen-Curd und einer Ganache aus Zartbitterkuvertüre für die ich Kaffeebohnen in der Sahne habe ziehen lassen.
Für den extra Orangenkick noch nen bisschen Orangengel oben drauf getupft.

Erstaunlich, was für tolle Bilder sich mit KI erzeugen lassen. Ne Spass, sieht hammer aus, wie alles von Dir.

 

[Benutzer174060]

Erstaunlich, was für tolle Bilder sich mit KI

Puh, das ist mal nen Schlag in den Magen.

Bin gerade auch nicht in der Stimmung das als Kompliment auf zufassen.

 

[Benutzer174060]

zitronen und vanille-schokodrops muffins. Wurden heute morgen noxh mit fondant und schokoglasur verziert

 

[Benutzer146280 (56)]

zitronen und vanille-schokodrops muffins. Wurden heute morgen noxh mit fondant und schokoglasur verziert

Liebe BlackAskavi , das tut mir leid, dass ich bei Dir schlechte Gefühle verursacht habe. Das war wirklich als Kompliment gedacht, Du machst so perfektes Gebäck.

 

[Benutzer162187 (36)]

Bienenstich-Käsekuchen 🐝